Comment réussir la cuisson des langoustines à la perfection

Les langoustines, ces demoiselles de la mer, réclament une attention précise : quelques secondes trop longues dans l’eau et leur chair se ferme comme un secret refermé. La cuisson réussie repose sur une maîtrise fine du temps, de la température et d’un petit rituel de préparation. Cet article propose une promenade technique et sensuelle autour de la langoustine : choix de la matière première, salage « comme la mer », repères visuels et olfactifs, méthodes variées (eau, vapeur, poêle, four), et astuces concrètes pour rattraper une cuisson trop poussée.

La lecture suivante s’adresse autant aux amoureux des fruits de mer qui veulent reproduire la cuisson parfaite à la maison qu’aux cuisiniers pressés qui cherchent une recette fiable. Chaque conseil est accompagné d’exemples pratiques et d’alternatives pour les langoustines fraîches ou surgelées. Le ton est à la fois technique et poétique : la mer tenue par la main, sans la brusquer.

En bas de page, une FAQ répondra aux questions les plus pressantes. Des ressources complémentaires sont indiquées pour approfondir la sauce d’accompagnement ou la mayonnaise maison idéale pour accompagner ces crustacés.

• Temps de cuisson : 2–5 minutes à l’eau selon calibre, 5–8 minutes à la vapeur, 1–3 minutes par face à la poêle.
• Salage : 30 g de gros sel par litre d’eau pour une salinité proche de la mer.
• Arrêt de cuisson : bain glacé 30 s à 1 min pour service froid ; égouttage précis pour service tiède.
• Fraîcheur : yeux brillants, odeur marine nette, carapace ferme.
• Conservation : 24 heures au réfrigérateur pour les langoustines cuites, ∼1 mois au congélateur pour les queues décortiquées.

Donnée	Valeur
Temps de préparation	10–20 minutes (préparation + salage)
Temps de cuisson	2–5 min (eau), 5–8 min (vapeur), 1–3 min/face (poêle)
Temps total	20–30 minutes selon la méthode
Nombre de parts	250–300 g par personne (apéritif), 400–500 g par personne (plat)
Niveau de difficulté	Intermédiaire (maîtrise du temps et de la température)
Matériel nécessaire	Grande marmite, écumoire, panier vapeur, poêle en fonte, thermomètre de cuisine (optionnel)

Pourquoi vous allez aimer cette recette : trois bénéfices concrets pour une cuisson des langoustines à la perfection

La cuisson des langoustines, quand elle est juste, offre une texture d’un velouté rare : la chair reste souple, légèrement nacrée, et libère un parfum iodé suivi d’une note douce qui évoque le blé mêlé au sel. Ce bénéfice sensoriel se vérifie simplement à chaque méthode décrite ci‑dessous, lorsque le repère visuel — chair blanche opaque et se détachant facilement — est respecté.

Autre bénéfice, la rapidité : une cuisson maîtrisée ne nécessite pas d’heures. En suivant les règles de salage et de température, la préparation devient compatible avec un dîner de semaine. La durée totale, de la mise en eau au dressage, peut tenir en 20 à 30 minutes pour une portion familiale, ce qui prouve que la qualité marine n’exige pas toujours du temps.

Enfin, la polyvalence : la langoustine se prête à autant d’ambiances que de tables. Servie tiède avec une mayonnaise maison, elle chante la simplicité élégante. Poêlée et déglacée, elle s’habille d’un jus relevé. Cuite vapeur, elle garde toute sa finesse pour accompagner un risotto ou des pâtes aromatiques. Ces trois bénéfices — texture, temps, polyvalence — seront prouvés concrètement par les étapes et les variantes plus loin.

Un exemple concret illustre l’effet : un couple de trentenaires nantais, hésitant entre plateau et plat travaillé, a choisi une cuisson à l’eau très salée pour un apéritif familial. Après un premier service trop long, une remise à zéro des gestes (salage, minuteur, bain glacé) a transformé la dégustation. La note sucrée et l’iode sont revenues au premier plan, et la mayonnaise a trouvé son rôle d’accompagnante, non d’écrasante. Ce cas terrain montre que maîtriser trois paramètres suffit souvent à changer radicalement l’expérience.

Le bénéfice gustatif rejoint aussi un gain d’assurance en cuisine : connaître la technique permet d’oser des accords plus fins (beurre citronné, estragon, cognac) sans sacrifier la délicatesse du crustacé. En conséquence, le lecteur gagne une méthode reproductible et adaptable selon l’occasion.

Insight : en cuisine comme en musique, c’est la précision du tempo — ici le minuteur et la température — qui permet à la langoustine d’exprimer toute sa poésie marine.

Ingrédients pour une recette de langoustines parfaite : quantités, unités et alternatives réalistes

Les ingrédients listés ici sont agencés dans l’ordre d’utilisation, pour faciliter le travail en cuisine. Chaque élément comporte une alternative pratique : l’idée n’est pas d’empiler des saveurs, mais d’accompagner la langoustine sans l’étouffer.

Pour 4 personnes en plat principal, prévoir :

• 1,6 kg de langoustines entières (≈ 400 g par personne) — alternatives : 1,2 kg pour entrée ; 250–300 g par personne pour apéritif.
• 1,5 à 2 litres d’eau (au moins 1 L pour 500 g de langoustines) — priorité au volume pour limiter la chute de température.
• 30 g de gros sel par litre d’eau (ex. : 45–60 g pour 1,5–2 L) — pour une salinité proche de la mer.
• 1 citron (jus + zeste optionnel) — alternative : citron vert pour un profil plus vif.
• 30 g de beurre (pour les cuissons poêlées ou le beurre maître d’hôtel) — alternative sans lactose : huile d’olive extra vierge ou margarine sans lactose.
• 1 gousse d’ail — ou 1/2 c. à c. d’ail en poudre si on souhaite une préparation express.
• Quelques brins de persil ou d’estragon (à saupoudrer après cuisson) — alternatives : ciboulette, cerfeuil.
• Poivre du moulin, piment d’Espelette (facultatif) — alternatives : 1 pincée de piment de Cayenne.
• Pour un court-bouillon (option) : 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de poireau, 1 feuille de laurier, 5 grains de poivre, 10 cl de vin blanc.

Pour un service en sauce (ex. : sauce au safran pour pâtes) :

• 20 cl de crème liquide — alternative : crème végétale pour une version sans lactose.
• 1 pincée de safran — ou zeste d’orange pour un profil plus fruité.

Quelques notes pratiques sur les quantités :

La règle de base pour l’eau est fondamentale : 1 L pour 500 g de langoustines. Ce ratio évite la chute de température lors de la plongée et assure une cuisson homogène. Pour un plateau de fruits de mer improvisé, il vaut mieux surdimensionner légèrement la marmite.

Le sel est l’autre donnée chiffrée incontournable : 30 g/L rend la chair expressive sans recourir à des sauces lourdes. Si l’on craint l’excès, réduire à 25 g/L peut être acceptable, mais la différence de goût se ressentira.

Si la recette implique une mayonnaise maison, une variante thermomix existe pour obtenir une émulsion stable : voir la méthode adaptée ici pour une mayonnaise parfaite au Thermomix. Le conseil reste le même : la mayonnaise accompagne la langoustine, elle ne doit pas la dominer.

Pour terminer, un mot sur le matériel : la liste ci‑dessus inclut l’essentiel. Un thermomètre de cuisine est utile pour surveiller l’eau si l’on opte pour une cuisson à basse température, mais il n’est pas nécessaire pour la méthode classique à gros bouillons.

Insight : choisir les bons poids et le bon sel, c’est poser les premières notes d’une partition où la langoustine chantera juste.

Étapes de préparation — cuisson à l’eau bouillante : technique, durée et repères sensoriels

La cuisson à l’eau est la méthode de référence pour un plateau classique et pour ceux qui veulent contrôler précisément la durée et la température. Voici une série d’étapes ordonnées, avec repères visuels et olfactifs, pour réussir la cuisson des langoustines sans improvisation.

1. Verser l’eau dans une grande marmite selon la règle 1 L pour 500 g de langoustines. Ajouter 30 g de gros sel par litre et porter à ébullition. Repère : des bulles vigoureuses et régulières, la vapeur monte en nappes épaisses.
2. Si un court‑bouillon est souhaité, le préparer au préalable : faire suer oignon et carotte en morceaux, mouiller de 10 cl de vin blanc, ajouter laurier et grains de poivre puis compléter avec l’eau salée. Repère olfactif : une fraîche note aromatique de vin et d’herbes doit se dégager.
3. Rincer les langoustines à l’eau froide, trier par calibre et retirer le filament noir visible sous la carapace si nécessaire. Repère visuel : yeux brillants, carapace ferme, pas de taches sombres.
4. Plonger les langoustines entières d’un seul geste dans l’eau bouillante. Ne pas remplir la marmite au point de déborder : l’objectif est de garder un bain vigoureux. Repère sonore : le bouillonnement reprend rapidement et régulier après immersion.
5. Attendre la reprise de l’ébullition puis démarrer le chronomètre. Temps indicatifs : petites 2–3 min, moyennes 3–4 min, grosses 4–5 min. Repère visuel : la chair devient blanche opaque et se décolle légèrement de la carapace.
6. Au signal du minuteur, sortir les langoustines avec une écumoire et égoutter rapidement. Pour un service froid, plonger 30 s à 1 min dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Repère tactile : la chair doit rester souple, non ferme au toucher.
7. Décortiquer partiellement selon le service : pour une présentation tiède, laisser la tête et décortiquer seulement la queue ; pour la poêle, décortiquer avant pour assurer une belle coloration. Repère visuel : la chair doit se détacher en filaments, nacrée et translucide disparue.
8. Assaisonner après cuisson : fleur de sel, un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre fondu, jus de citron si souhaité. Repère gustatif : l’iode doit rester au premier plan, la sauce venant en second.

Chaque étape a ses points de vigilance. Par exemple, le volume d’eau protège contre la surcuisson : une marmite trop petite entraîne une cuisson inégale car l’eau se refroidit trop à la plongée. De même, l’usage d’une écumoire fine limite les dégâts sur la carapace fragile.

Pour les langoustines surgelées, la plongée directe dans l’eau bouillante est possible mais nécessite d’ajouter 1–2 minutes au temps de cuisson. Repère : la reprise de l’ébullition peut être plus longue, surveiller la couleur de la chair plutôt que le seul chrono.

Un exemple pratique : pour 1 kg de langoustines moyennes, utiliser 2 L d’eau et 60 g de gros sel. Après 3 min de cuisson à partir de la reprise d’ébullition, sortir, égoutter et tester une pièce témoin. Si la chair se détache et est nacrée à l’intérieur, la cuisson est réussie. Si la chair présente une opacité totale sans souplesse, la cuisson est presque trop longue.

Insight : la cuisson à l’eau est une chorégraphie mesurée — minuteur et repères sensoriels remplacent l’improvisation et garantissent la perfection.

Techniques alternatives : vapeur, poêle, four — températures, durées et effets sur la texture

Changer de technique modifie immédiatement le récit gustatif de la langoustine. Chacune — vapeur, poêle, four — joue sur la tension entre douceur marine et saveurs grillées. Voici comment adapter la température et la durée pour obtenir un résultat contrôlé et cohérent.

La cuisson à la vapeur préserve l’iode et la finesse. Placer les langoustines dans un panier sans les superposer au-dessus d’une eau frémissante. Feu vif, couvercle posé, temps indicatif : 4–5 min pour petites, 5–7 min pour moyennes, jusqu’à 8 min pour les grosses. Repère : la carapace devient plus rouge mais l’air qui se dégage reste discret, et la chair garde une texture satinée. Une option intéressante est de parfumer l’eau de cuisson avec une branche d’aneth ou un peu de vinaigre blanc ; ces notes restent italiennes, très subtiles.

La poêle entraîne un changement d’expressivité : la chaleur vive provoque des réactions de Maillard qui ajoutent des notes grillées et noisettées. Décortiquer les queues, laisser un petit pan de carapace pour la prise, chauffer une poêle en fonte, ajouter un trait d’huile d’olive et saisir 1–3 min par face à feu vif. Repère visuel : une belle coloration dorée sur la chair sans dessèchement. Pour préserver le moelleux, ajouter une noix de beurre en fin de cuisson et arroser la chair, ou flamber brièvement avec un trait de cognac pour une note spectrale.

Au four, l’enjeu est de concilier cuisson et gratinage. Fendre les langoustines en deux, badigeonner d’un mélange beurre-ail-persil ou d’une huile parfumée, enfourner à 200 °C pour 8–10 min pour des calibres moyens. Repère : le dessus doit dorer légèrement, la chair rester nacrée à cœur. Technique alternative : cuire à 180 °C sous papier aluminium 6 min, enlever le papier et monter à 220 °C 2 min pour dorer sans dessécher.

Pour les langoustines surgelées, la vapeur et l’eau acceptent la plongée directe avec +1–2 min. À la poêle et au four, une décongélation lente au réfrigérateur la veille rend la texture plus ferme et le brunissement plus franc. Exemple : une cuisson poêlée de queues décongelées à température contrôlée (poêle chaude mais hors flammes vives initiales) évite un extérieur brûlé et un intérieur froid.

Impact goût/texture par technique :

• Vapeur : goût iodé préservé, texture soyeuse.
• Poêle : notes grillées, texture plus ferme en surface, cœur soyeux si maîtrisé.
• Four : combinaison cuisson + gratinage, idéal pour grandes tablées.

Insight : la technique choisie écrit le registre aromatique — vapeur pour la délicatesse, poêle pour le caractère, four pour la convivialité structurée.

Choisir et préparer les langoustines : fraîcheur, calibre, décorticage et gestes préalables

Avant la cuisson, la première décision est celle du choix. La fraîcheur est la condition sine qua non d’un résultat mémorable. Sur l’étal, repérer des yeux brillants, une carapace ferme et une odeur marine nette, jamais agressive. Les taches noires ou une odeur forte indiquent un produit à écarter.

Le calibre structure ensuite la stratégie : les petites pièces (8–10 cm) sont parfaites pour des salades ou des tapas. Les pièces moyennes (10–12 cm) conviennent au plateau familial et représentent le meilleur compromis. Les grosses (12–15 cm) méritent des préparations rôties ou flambées, où le volume permet d’affirmer une sauce.

Quant à la quantité par personne, les repères classiques aident à composer un menu équilibré : 250–300 g par personne pour un apéritif, 400–500 g pour un plat principal. Ces chiffres prennent en compte le poids de la carapace et les appétits variables ; prévoir légèrement plus pour une tablée où les gourmands sont nombreux.

La préparation physique s’organise en gestes simples. Pour l’eau et la vapeur, laisser la langoustine entière préserve ses sucs : la tête joue le rôle d’un petit bouclier aromatique. Pour la poêle, enlever la carapace de la queue permet une belle coloration. Dans tous les cas, extraire le filament intestinal (petit fil noir) évite toute amertume. Une incision au ciseau le long du ventre suffit pour ouvrir la carapace et le retirer en un geste.

Une anecdote culinaire illustre l’importance du geste : un atelier de cuisine à Nantes a vu une première tentative rater à cause d’un oubli du filament. La chair, pourtant cuite, portait une légère amertume qui a refroidi l’éloge du plat. Une simple incision et le retrait du filament ont suffi la fois suivante pour rendre justice à la langoustine.

Pour ceux qui achètent surgelé, vérifier l’emballage, la date et l’origine est essentiel en 2026 : la logistique moderne propose de bons produits loin des côtes, mais la chaîne du froid doit être ininterrompue. Décongeler lentement au réfrigérateur la veille conserve la texture ; la décongélation à l’air libre est à proscrire pour des raisons sanitaires et de qualité.

Préparation en cuisine : trier par taille, rincer, inciser, retirer le filament, disposer sur papier absorbant. Ces gestes prennent souvent moins de 10–15 minutes pour 1–2 kg, mais ils allègent considérablement le service et réduisent le stress au moment de lancer la cuisson.

Insight : le succès commence avant la casserole — c’est dans les gestes préparatoires que se joue souvent la différence entre une langoustine oubliée et une langoustine exaltante.

Astuces et erreurs à éviter — checklist pratique et rattrapages possibles

• Ne pas sous-estimer le sel : utiliser 30 g de gros sel par litre d’eau pour retrouver l’iode. Rattrapage : si le plat paraît fade, ajouter un filet d’huile d’olive citronné au dressage plutôt que de saler excessivement en fin de cuisson.
• Éviter la surcuisson par sécurité : lancer un minuteur précis dès la reprise de l’ébullition. Rattrapage : si la chair est déjà ferme, servir tiède avec une sauce onctueuse (beurre citronné) pour compenser le manque de moelleux.
• Ne pas utiliser une marmite trop petite : privilégier le volume pour limiter la chute de température. Rattrapage : si l’eau a trop baissé de température, augmenter légèrement le feu et surveiller le temps à la reprise de l’ébullition.
• Ne pas décongeler à température ambiante : préférer la décongélation au réfrigérateur. Rattrapage : pour une décongélation urgente, utiliser un filet d’eau froide en continu pendant 10–15 minutes et prolongez la cuisson d’1 à 2 minutes.
• Ne pas assaisonner en cuisson en croyant marquer la chair : l’assaisonnement principal s’applique après cuisson. Rattrapage : préparer une émulsion (mayonnaise, beurre citronné) pour apporter du relief immédiatement.
• Ne pas recuire des langoustines déjà cuites : risque de texture caoutchouteuse. Rattrapage : si la recuisson est inévitable (grand service), privilégier un bref passage à la poêle avec beurre pour réchauffer sans cuire davantage.
• Limiter l’empilement dans le panier vapeur : laisser de l’espace pour une cuisson uniforme. Rattrapage : séparer en deux fournées si nécessaire, ou remuer délicatement à mi-cuisson.
• Tester une pièce témoin avant de servir toutes les langoustines : c’est le meilleur garde-fou contre l’erreur d’un excès de quelques minutes. Rattrapage : ajuster immédiatement le temps pour le reste du lot.
• Ne pas négliger l’égouttage : un égouttage trop lâche laisse de l’eau sur la carapace et nuit à la présentation. Rattrapage : poser sur papier absorbant et laisser reposer 1 minute avant d’assaisonner.
• Prévoir les quantités selon le type de service (apéritif vs plat) et informer les convives : ainsi, l’ordre des plats et l’ouverture du vin se caleront sur le rythme de cuisson. Rattrapage : compléter le plateau avec des accompagnements chauds (pâtes, risotto) si l’appétit dépasse les prévisions.

Insight : la plupart des erreurs sont des oublis de méthode ; corriger un geste suffit souvent à retrouver la perfection attendue.

Variantes réalistes de la recette : adaptations sans lactose, au four, batch cooking et impact sur le goût

La langoustine se prête à des variantes simples sans trahir sa délicatesse. Toute variante doit rester réaliste : remplacer un ingrédient ne doit pas exiger une transformation complète de la recette. Voici des options testées et leurs effets sur texture et goût.

Sans lactose : remplacer le beurre par de l’huile d’olive de qualité ou par une margarine végétale neutre pour les préparations poêlées ou au four. Impact : la note beurrée disparaît, la chair reste moelleuse ; pour compenser, ajouter un zeste de citron ou un filet d’huile aromatisée pour apporter du gras et de la brillance.

Sans gluten : la langoustine étant naturellement sans gluten, l’adaptation concerne surtout les accompagnements (pâtes, sauces). Utiliser des pâtes de riz ou de pois chiche, ou un risotto sans bouillon industriel. Impact : conservation du profil iodé, avec une texture d’accompagnement différente.

Batch cooking (préparation en avance) : cuire les langoustines brièvement, refroidir rapidement et stocker 24 h au réfrigérateur. Réchauffage : un très bref passage à la poêle dans du beurre ou une huile parfumée pendant 30–60 s suffit. Impact : légère perte d’aération dans la chair, mais maintien d’un goût correct pour des services rapides.

Au four pour grandes tablées : fendre et badigeonner de beurre aillé et herbes, cuire 8–10 min à 200 °C. Impact : texture légèrement plus ferme au sommet et souple à cœur ; idéal pour un effet visuel et une cuisson homogène en grande quantité.

Version asiatique : sautées au wok avec lait de coco, citronnelle et gingembre. Saisir 1–2 min à feu vif. Impact : la langoustine prend des notes exotiques ; la cuisson rapide préserve la tendreté et le jus.

Langoustines surgelées : cuire directement à l’eau ou vapeur en augmentant le temps de 1–2 min. Alternative : décongélation lente au réfrigérateur la veille pour poêler ou rôtir. Impact : la décongélation lente améliore le brunissage et la tenue lors de la poêle.

Variante sauce : sauce au safran et crème (crème végétale possible). Impact : enrichit sans masquer la langoustine si la proportion reste modérée.

Conseil pratique : pour chaque variante, tester sur une petite quantité avant de servir à table. Cela évite les surprises et permet d’ajuster le temps selon le calibre et la méthode.

Insight : des variantes bien choisies permettent d’adapter la langoustine à toute occasion sans perdre son âme marine.

Conservation, réchauffage, quantités par personne et accords vins pour sublimer la cuisson des langoustines

La conservation après cuisson est délicate : le produit s’altère rapidement et la texture décline. Les règles suivantes garantissent que la perfection atteinte à la cuisson subsiste autant que possible.

Conservation froide :

• Langoustines cuites : se conservent 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, à ≤ 4 °C. Au-delà, la chair perd sa finesse et l’odeur s’épanouit en notes moins agréables.
• Queues décortiquées : peuvent être congelées jusqu’à 1 mois dans un sac hermétique en évitant l’air. Étiqueter la date pour garder la traçabilité.

Réchauffage :

• Privilégier un réchauffage très bref : 30–60 s à la poêle dans un peu de beurre ou d’huile, en arrosant pour ne pas dessécher la chair.
• Éviter de réchauffer à l’eau bouillante : elle tend à poursuivre la cuisson et peut rendre la chair caoutchouteuse.
• Pour un service froid, sortir du réfrigérateur 10–15 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent.

Quantités par personne — repères pratiques :

• Apéritif / entrée : 250–300 g par personne (entier, avec carapace).
• Plat principal : 400–500 g par personne.
• Pour un plateau mixte, prévoir 300–350 g et compléter par d’autres fruits de mer.

Accords vins :

Les langoustines demandent des vins qui respectent leur justesse saline. En règle, un blanc sec, vif mais pas agressif, fonctionne le mieux. Suggestions :

• Un blanc de Loire tendre et minéral pour les cuissons vapeur ou à l’eau.
• Un blanc plus riche (Bourgogne blanc léger, un chardonnay peu boisé) pour des langoustines poêlées et nappées d’une sauce crémeuse.
• Champagne extra‑brut ou un blanc pétillant peu dosé pour les plats rôtis et festifs.
• Pour des cuissons exotiques, un riesling légèrement aromatique peut tenir le choc.

Conseil pratique : ouvrir la bouteille au dernier moment pour que l’accord se fasse à l’unisson des saveurs fraîches. Un filet de citron ou un beurre maître d’hôtel sur la langoustine appelle un blanc plus tendu ; un jus réduit au cognac appelle un vin plus ample.

Insight : conserver et réchauffer les langoustines implique de préserver la rapidité d’action — un bref coup de poêle ou un service tiède maintiennent la perfection acquise à la cuisson.

Combien de temps cuire les langoustines dans l’eau bouillante ?

Pour des langoustines de taille moyenne, compter 3 à 4 minutes à partir de la reprise de l’ébullition dans une eau fortement salée (≈30 g de gros sel/L). Les petites cuisent en 2 à 3 minutes, les grosses en 4 à 5 minutes. La cuisson est suffisante dès que la chair est blanche opaque et se détache facilement de la carapace.

Pourquoi utiliser une eau très salée pour la cuisson des langoustines ?

Une eau peu salée donne une chair fade. Une salinité proche de la mer (≈30 g de gros sel/L) fixe la saveur iodée et assaisonne la chair de l’intérieur pendant la cuisson, rendant superflue la surenchère en sauces.

Faut-il refroidir les langoustines en eau glacée après cuisson ?

Le bain glacé n’est pas obligatoire mais utile pour un service froid : il stoppe immédiatement la cuisson et évite que la chaleur résiduelle ne durcisse la chair. Pour un service chaud, un égouttage soigneux suffit.

Peut-on cuire des langoustines surgelées sans les décongeler ?

Oui, pour l’eau et la vapeur on peut plonger les langoustines surgelées directement, en prolongeant le temps de cuisson d’environ 1 à 2 minutes. Pour la poêle et le four, une décongélation douce au réfrigérateur la veille produit un meilleur résultat.

Ressources utiles : pour approfondir la technique de cuisson, consulter un guide complémentaire sur la cuisson parfaite des langoustines et une méthode pour réussir une mayonnaise idéale au Thermomix qui accompagne magnifiquement ces crustacés.